En principio, la adquisición deberá realizarse en comercios habilitados que presenten buena higiene general y exhiban sus productos frescos, conservados en abundante hielo (cubiertos) o congelados.   

 El pescado fresco debe presentar:  

• Olor a mar, en ocasiones un ligero olor a pescado pero nunca olor a amoníaco.  

• Los ojos siempre brillantes, no hundidos; opacidad o hundimiento, es signo de deterioro.  

• Las agallas rojas, las escamas adheridas al cuerpo y su carne firme; no debe ceder ante la presión del dedo. 

• Pigmentación viva y brillante, la sangre roja y brillante (si el pescado no está fresco, el color se vuelve marrón pardo). 

• La columna vertebral firmemente adherida a los músculos; si se la intentara  separar de ellos, debería romperse. 

En cuanto a los crustáceos menores, como camarones y langostinos, se debe tener especial cuidado en observar que:

• No presenten manchas negras, olor desagradable o desprendimiento entre cabeza y tronco.   

• Los calamares, por su parte, deben tener una piel lisa, suave y húmeda, sin manchas sanguinolentas o extrañas. Sus ojos tienen que ser brillantes y salientes y su musculatura, consistente y elástica.    

• Los mejillones, u otros moluscos bivalvos, deben tener las valvas cerradas y una vez cocidos, abrirse. Si están abiertas, hay que comprobar que se cierren con un ligero golpe.    

Se recomienda que las pencas de bacalao salado tengan un aspecto seco y sin  puntos rojos o negros en su superficie, ya que ello indicaría que tienen hongos.  

“Una vez adquiridos, los pescados y mariscos deben transportarse directamente al domicilio y refrigerarlos de manera inmediata para evitar el corte de la cadena de frío”    

Al momento de la conservación del pescado es recomendable:  

• Mantenerlo no más de 1 o 2 días en la parte más fría de la heladera y hasta 3 meses en freezer. 

• No descongelar y volver a congelar los pescados y mariscos.  

• Al descongelarlos, no hacerlo a temperatura ambiente y una vez preparados, consumirlos lo antes posible.   

• Se recomienda consumir los pescados bien cocidos, especialmente en el caso de los grupos más susceptibles de la población como  embarazadas, niños, ancianos.